味噌2020〜長梅雨カビの陣〜
↑ぽちっとご協力お願いいたします♪
こんにちは〜
暑いから、なのかよくわからないけど、ここ３日ぐらいは毎日同じメニュー食べてるよ。
代わり映えしないから、今日は今年作ったお味噌のお話♪
私は7年前に初めてお味噌の作り方を学んでから、毎年作っているの。
理由は、自分の常在菌が入ることで自分に必要な菌がお味噌の中ですくすくと育っていると信じて止まないのと、手作りの味噌は市販の味噌の100倍は美味しいという事！
そして年に２・３回だけの管理で一年中食べれる事が、作り続けられる理由かな〜
年に２・３回だけの管理とは、
1回目は2月の味噌仕込み（全行程３日ほどかかるけど、大変なのは1日だけ）
2回目は梅雨明けの天地返し
3回目はツボから食べる分だけ移動させる。
以上3回だけ。
だけど私は梅雨明けの天地返しは今までした事無くて、年に2回の管理しかしてないの。
ずぼらさんの私にはぴったりの発酵食品なんだよね〜＾＾
ちなみに、天地返しは上と下の味噌の発酵を均等にするためにしなきゃいけない工程なんだけど、しなくても問題ないし、一つのツボで上は発酵が浅い・下の方は発酵が深いと楽しめるのもあり、天地返ししてないんだ〜
だけどね、今年の長梅雨とお家の湿気がすごかったというのもあり、ツボの外側までカビてしまったので今回はカビを取り除くのと天地返しをしたので、そちらの様子をお送りしたいと思います。
その名も、長梅雨カビの陣
それでは行ってみましょ〜
〜〜注意〜〜〜
カビを撮影した写真がありますので、
苦手な方はご覧にならない事をおすすめいたします。
〜〜〜〜〜〜〜
今回は３つの味噌ツボのカビ取りしました。
①2020年産の麦味噌(麦麹で作った味噌)・出来高8キロ
②2020年産の白米麹味噌(白米麹で作った味噌)・出来高2・3キロ
③2019年産の玄米味噌(玄米麹で作った味噌) 多分5キロぐらい
梅雨明け、床下収納を覗いてみたらこんなことに！
外側までカビ！！！！
こんなの初めて〜〜！
今年の湿気はすごかった事が見受けられます。
恐る恐る開けてみると今まで見た事が無い程の、種類豊富なカビちゃん達
わぁ〜ふわふわ〜〜（ちょっと可愛いと思ってしまう私www）
食べれなくなったり、不味くなったりしたら困るから、カビちゃんを取り除こう！
取り除くのに用意した物
・ウォッカ（消毒用）
・スプレーボトル（アルコール対応）
・スプーン
・ヘラ
・キッチンペーパー
まずは、ツボの内側と外側に付いているカビちゃん達をキッチンペーパーにウォッカを浸して拭いていったよ。
一通り綺麗になったら今度はふわふわのカビを取り除くため、ウォッカでスプーンとヘラを消毒。
そしてカビをこそぎ落としていくよ〜
黄色・緑・白・赤？と豊かに育ちましたなぁ〜
こちらは①の今年の麦味噌ちゃん
スプーンを差し込むとペロッと綺麗に剥がれるんだよね
それをぺろーんと剥がしていくよ！
３・４ミリぐらいまでカビの根っこが張っているから、そこを取っていく感じ
全部剥がれたよ！
こちらは、天地返ししないで(余計な菌を混ぜ込むのが怖かったのと、量が多くて面倒くさかったから)上からウォッカスプレーを振りかけといたよ！
さてお次、
今年の白麹味噌ちゃん
こちらもフッサフサのカビがたっぷり
先程と同じようにぺろっと剥がして、
こちらは出来高2.3キロで床下収納に入れないで、管理しようと思うので天地返ししてみた。
表面を慣らして、ツボの内側に付いた細かいお味噌拭いて、ウォッカスプレーをかけておきました。
さて最後に、
こちらは2019年産の玄米味噌
これは、今年の頭の食べ始めに一回混ぜてるからか、ちゃんと発酵してるからからか分からないけど、表面に白いカビちゃんしかおらんかった
こっちもぺろーんと取れますの
あ！たまり醤油！
右上の方にちょっぴりたまり醤油出来とるね〜
こちらは、天地返しして使う分だけ他の容器に移したよ。
こんな感じで初めて梅雨明けに天地返しをしてみました。
天地返ししたお味噌がどうなっていくか、経過観察するのが楽しみだな♪
夏はね一ヶ月白味噌（普通の味噌より麹の割合が多い）だと１か月ぐらいで出来るんだよ♪だから今作るのも良いね〜
最近はこんなのも売ってるから便利だよね！
味噌作りにおすすめのお塩
最後まで読んでくれてありがとう〜
またね〜！
↓読んだよのしるしにぽちっとお願いします。
暑い夏でも重くならない朝ごはん、お豆と雑穀のホットケーキ♪
↑ぽちっとご協力お願いいたします♪
こんにちは〜！
毎日晴天で気持ちいいね！
毎日暑いから、あまり消化が良くないものを食べるとしんどくなる今日この頃。
もともと、消化器系が弱いから梅雨とこの時期は、ひしひしと体のしんどさ感じる〜！
そんな胃腸が弱い私でも、食べた直後から元気に動けた朝食だったので、紹介するね〜！
それはね、昨日の買い物でゲットしたこちら！
今日食べたのは左の方ね！
これの気に入ったポイントは3つ
・無着色
・無香料
・アルミニウムフリー（ここ重要！）
なんでアルミニウムフリー
が私的に重要なのか、気になったらこちらを見てね
https://matome.naver.jp/odai/2153246284370764001
そして、このホットケーキミックスは、先日食べたこのお蕎麦と同じメーカーのはくばくから出てるの！（家に帰ってきてから気付いた）
今日はね、これを食べたレビューをお送りいたします〜
牛乳と卵1個でパンケーキ4枚作れるそうですよ♪
今日はね、旦那さんが作ってくれました〜❤️
卵と豆乳で作ったよ！
まぜまぜ
バターじゅわーっと・・・
タネを入れます。
ふつふつ
じゃん！完成！
ここにメープルをたっぷりかけたよ〜！
お味は、ふわふわで美味しかったのと、
結構黒米かな？他にはあずき・大豆の香ばしい味がしっかり感じたよ！
市販のホットケーキはほとんど食べた事が無いからあまり比べられないけど、私的にはふわふわで、香ばしい味がリッチな風味を出していてとっても美味しかった〜！
私的には、リピート確実なお味でした！
この「はくばく」という会社は、人間の体にとって負担の無いものや、必要なものを取り入れている商品をたくさん作っているので、とってもおすすめ！
はくばく 見たらぜひ手に取ってみてください〜
（ここの会社の回し者ではありません）
↓読んだよのしるしにぽちっとお願いします。
いつも最後まで読んでくれてありがとうね！
すっごく嬉しい！
またね！
ヴィーガン担々麺♪作って食べたよー
↑ぽちっとご協力お願いいたします♪
こんにちはー！
最近は毎日川に行って涼んでるよー。
一番暑い時間はめちゃ人が混んでるけど、普段人と関わる事が無いからたまには良いね♬
って、このご時世だから、お話とかはしないけどね(笑)
こないだラーメンスープを作ったときにね、ちょっとだけスープが余ったから、2杯目にヴィーガン坦々麺を作ったの。
今回は既存のレシピを作った・紹介になりまーす！
もうね、かれこれ7.8年前からのお気に入りのレシピなんだ〜♬
ゴマのコクがガッツリ感を出してくれて、お酢がさっぱりしてて病みつきの味なの！
以前、実家で振る舞った時も、ノンベジタリアンのみんなも美味しい！って食べてくれたレシピ❤︎
レシピはこちら♪
https://cookpad.com/recipe/672737
完成品はアレンジ加えてるから、ちょっと見た目茶色いけど味はめっちゃ美味しい！
切り干し大根と椎茸からね美味しいエキスがたくさん出ております。
今回はどっ辛おやじを足してるんだけど、これはね、去年から私の大好きちょい足し調味料なの❤︎
今日はね、作ったよの内容の簡単ブログでした！
なんかね〜暑くて最近ご飯本当に作ってないの〜！
ご飯に梅干しとか、そうめんに漬物とかね！
明日は納豆オクラそうめんの予定！
↓読んだよーの晒しにポチッとしてくれたら嬉しいなぁ♬
こんなブログだけど最後まで読んでくれてありがとう！
またね！
しんどい夏を乗りきる梅干し作り〜梅仕事2020後半〜
↑ぽちっとご協力お願いいたします♪
昨日書いた梅仕事2020前半はこちら♪
こんにちは〜
今日もうだるような暑さですな〜
昨夜ね寝れなかったから窓の外を見ていたら、ペルセウス流星群が見えたよ〜！
久しぶりにあんな大量の流星見たよ！
さて、今日は昨日の続きの梅干し作りの様子をメモメモしちゃうよ！
今年は8月1日に梅雨明けしたね！待ってましたとばかりに大切にしまいこんでいた梅ちゃんをみんなざるに出したよ！
いい天気だったからこんな感じだったよ（笑）
潰れちゃった梅はね、ガラスの鍋に入れて干したよ！
梅酢も一緒に干すんだよ〜
そして、梅だけ夜露を当てる為に夜もそのまま干したよ！ちょうど最後の夜が満月だったね！
（雨が降りそうな時は屋根があるところか、梅酢に戻そう）
梅はね干してあげると緑からほんのり赤く色づくんだ〜
これがねまた可愛いのよ〜
3日3晩干したら、梅をツボにしまっていくよ〜
私はしっとりしてるのが好きだから、梅酢につけて仕舞っていくよ♪
付けてはツボに一個づつ ほいさほいさ
綺麗に入れられた〜 美味しそう＾＾
こんな感じで空いてる瓶に入れまくるよ！
こちらの潰れ梅ちゃんは
スプーンでね一個づつ入れてくよ
これもなかなか美味しかった
はぁぁぁ美しいぃぃぃぃ！
そして次は梅酢さん集合！
ちょうど瓶が空いたのでそれに入れるよ〜
綺麗な色の白梅酢が出来た♪
そしてこのうだるような暑さになってからは、毎日梅酢を水やソーダで割って飲んだり、梅おにぎりや、梅和えなどに大活躍！
この暑さだから、夏が終わるまで梅を摂取する毎日が続きそう＾＾
ちなみに、置けば置くほど味が熟成されていって、三年経つと滋養が出てくるので、たくさん作って置いとくといいんだよ♪今回はたくさん作ったから三年行けるかな？
来年は赤シソを入れて、大好きなゆかりも作ろ〜っと！
最後まで読んでくれてありがとう！
↓体力があればこちらもよろしく♪
またね！
しんどい夏を乗りきる梅干し作り♪〜梅仕事2020前半〜
↑ぽちっとご協力お願いいたします♪
こんにちは〜
昨日も言ったけど暑いね！
そして昨日と違うのは、午後からの雷と雨がすごかったね〜！
8月1日に梅雨明けしてから初めての雨だったんじゃないかしら？
お家にいたら停電が数回あったよ！数秒で復帰したからよかったけど、停電しっぱなしになったら・・・・死ぬね・・・
今年はね4年ぶりに梅干しを作ったの！
この時期は冷房と外の寒暖差も大きいし、冷たいものや水分を取り過ぎてしまうよね〜。
そうすると胃腸の機能が低下して血液が薄まり食欲不振や体がだるい・しんどいなどの夏バテをしちゃうんだよね。（私も毎年バテバテ）
汗でミネラル分も失われちゃうから、代謝も鈍るという悪循環＞＜
そんな時にはね！
そうタイトルの通り梅干しが大活躍するんだよ！
汗で失われた塩分・ミネラル分も補給出来ちゃうし、クエン酸が代謝を促せるから、胃腸の機能が活発になってだるさ・しんどさが解消されるし、梅干しのすっぱさで食欲も増すんだよ♪
梅雨前に仕込み、梅雨明けの暑い夏が始まる前に出来上がる梅干し。
も〜この為に夏に出来上がるのね！って感じ＾＾
私も今年は梅干しを仕込んだ恩恵を受けていて、暑くなってから毎日梅酢の水割りを飲んでるからか、しんどさが去年よりマシな気がするの！
それに私セレクトのミネラル豊富な塩で作る梅干しは、売ってる梅干しより滋養が高いと勝手に考えています
そんな夏に大活躍の梅干し作りを、今日は備忘録としてブログに書きまーす！
5月の末に無農薬の梅を４キロ買ったんだけど今年は不作らしくて、傷だらけだった〜＞＜。
さて簡単に手順を書いてくね
①たっぷりのお水にさらして3時間ぐらいさらして、ざるに上げて乾かしておく。
②焼酎とかアルコールでしっかり消毒、
③爪楊枝でそっとへそとって、
④焼酎で拭いた入れ物に梅を1個ずつ塩の上に転がしてまぶして、置いてくよ〜！
⑤余った塩は上からパラパラかける
⑥ラップをして袋で蓋をして、梅酢が上がるまで3日ほど重しを乗せたよ！
今回はお鍋に水をタプタプにした重しで。
ちなみに、この入れ物は野田琺瑯のラウンドストッカー♪
塩分に強いし、何より見た目が可愛い！
この梅干しつけた後に、近所散歩してたらこんな所を見つけたの。
あれ？何かめっちゃ落ちてる？
手に取ってみたら梅じゃないですか！！
なんとね！近所の街路樹が梅だったのは知ってたんだけど、こんなに梅の実が付くなんて知らなくて〜！
毎日拾っている人がいたから、真似して拾いに行ったよー！
街路樹だから農薬もかかってないし、イェーイ！ラッキー！
なので追加で後3.5kg漬けたから、いろんな塩分濃度と種類の梅干しにしてみたよ！
(1)5月30日
・青梅2.5kg (梅農家の梅)
・塩400g（塩分濃度16%）
・塩の種類：天日海塩・お塩ちゃん
(2)5月30日
・青梅1.5kg (梅農家の梅)
・塩 ？g 塩分濃度？%） ←これはメモが塩水で消えちゃって
・塩の種類：天日海塩・お塩ちゃん
(3)6月16日
・黄色梅967g (ご近所産梅)
・塩97g（塩分濃度10%)
・塩の種類：メキシコ粗塩
(4)6月19日 ネオベジ仕様
・黄色梅1kg (ご近所産梅)
・焼酎も入れて塩50g(塩分濃度5%)
・塩の種類：鳳凰
(5)6月20日 （こちらはつぶれ梅になりました）
・完熟梅1.438kg (ご近所産梅)
・塩215g（塩分濃度15%)
・塩の種類：鳳凰
今回使って一番のおすすめはこちら♪
これも、お味がまろやかになって美味しかったよ♪
こちら第3弾の梅ちゃんの写真
ジップロックで作る手順は、上の①~④の焼酎まで一緒で、後はジップロックに梅と塩を入れて袋ごと混ぜ合わせる感じ。（こっちの方が簡単♪）
後は、この青い袋に入れて上から重しをのせたよ♬
後は3日ぐらいかけて梅酢が上がってきて梅が全部浸かるぐらいひたひたになれば、オッケー！
写真取り忘れちゃったんだけど、今回はしっかり梅が上がってきてくれてカビたりせずに出来たんだ〜♪
だから長い梅雨だったけど、みんな無事に乗り越えました！
梅雨が明けたら干す工程に入るんだけど、ちょっと長くなっちゃったから後半に続きます！
最後まで読んでくれてありがとう〜〜！
またね！
↓体力があればこちらもよろしく♪
ヴィーガンラーメン作ったよ♬
こんにちはー
暑いねー
暑いねーしかでて来ない時期になったねー！
おネギ買ったら青い部分がたくさんあったから、今日はね、それでお出汁をとってヴィーガンラーメン作ったよ！
✳︎材料✳︎（2人分）
〈スープベース〉
干し椎茸 中4個
長ネギ緑の部分 好きなだけ
ニンニク 2片
生姜 親指サイズ1個
水 0.9literほど
すべての材料入れて水も入れてね
＜ラーメンのレシピ＞
塩 小さじ１ぐらい
中華だしの素 一袋
醤油 大さじ2
生姜 親指サイズをすりおろし（お好みで量変えてもOK）
ごま油 適量
麺と具はお好みの物や野菜室に余ってる物を入れてね！
では作ってみよう！
スープベースの材料を全部入れて水を注ぐよ。
沸騰したら弱火で20分ぐらい♪
今回はシャトルシェフで作ったから、沸騰したらすぐこの中に入れたよ♪
昼に作り始めたんだけど、夕方までそのまま置いておいたよ〜
シャトルシェフは電気も使わずに保温調理ができるから、この熱い夏には助かる〜。
ずっと火をコトコトしているのしんどいもんね〜
![サーモス THERMOS KBG-4500 真空保温調理器 (4.5L) シャトルシェフ クリアステンレス[KBG4500]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/biccamera/cabinet/product/2237/00000001800812_a01.jpg?_ex=128x128 "サーモス THERMOS KBG-4500 真空保温調理器 (4.5L) シャトルシェフ クリアステンレス[KBG4500]")
では、味付けいくよ！
塩・中華だし・醤油・生姜と順番に入れていくよ
- 価格: 394 円
- 楽天で詳細を見る
濃口醤油で作ったから色は濃いけど、味はそうでもないんだよ＾＾
全ての調味料を入れたら、沸騰させないようにように弱火でね！火が強いと濁っちゃうから。そしてちょっと雑味が出る気がする。
後はね、好きな具材をスープに入れたり、別に茹でて載せたりするよ！
今回はニラが余ってたので入れたんだ
ごま油は最後に火を止めてから入れてね♪食べる前にかける方がいいかも！
- 価格: 820 円
- 楽天で詳細を見る
今回のその他具材。こっちは茹でて最後にのせたよ〜（カイワレは生で）
はーい出来上がり！ここでごまラー油入れるとね美味しいの。
- 価格: 432 円
- 楽天で詳細を見る
今回はそうめんと一緒にいただいたので、厳密にはラーメンではないけど、スープはねラーメンだよ〜＾＾
お海苔さんを入れても美味しいんだよ！今日は入れ忘れちゃった〜〜〜！
ヘルシーでシャトルシェフとか圧力鍋だと、簡単にすぐ作れちゃうヴィーガンラーメンでした〜＾＾
最後まで読んでくれてありがとう！
またね！
ヨーグルトメーカーもいらない無限豆乳ヨーグルト♬
こんにちは！
3連休だね！
私達はこれから近くの川でバーベキューするよー！
ヒャッホーイ！
さて、今日は私がおすすめする有機豆乳ヨーグルトのご紹介だよ！
東京の門前仲町にあるみずのとびらというカフェと和歌山県のゆの里というところで売ってます♬
ブルガリアと日本の合計4種の乳酸菌を、培養し、豆乳ヨーグルトを作っているんですって！
「普通、乳酸菌は数種一緒に培養しても、一番強い乳酸菌だけが残るのに、月のしずく(そのカフェで売ってるお水)で培養すると、4種がバランスよく培養されるんです。そして、豆乳に添加物を加えなくても、固まるんです」
だそう♬
私はこのヨーグルトに出会ってから、これを栽培して食べてるんだぁ♬
私の栽培方法はこんな感じ。
空き瓶を用意してね
ヨーグルトを空き瓶に入れて、
結構多めの方が早く出来上がるの
そしたら豆乳を瓶にいっぱい入れるの。
蓋をして一晩置いとくだけ！
今の時期昼なら数時間。
ほら、ちゃんと固まってるでしょ？
いつもねオーツ・カカオニブ・ヘンプシード・ブルーベリー・メープルを入れて食べてるんだ。
こんな感じで♬美味しいよ〜
この菌はね繁殖力が強いので、栽培するのが簡単な気がするので。寒い日でも結構固まるの。
だから、ヨーグルトメーカー無くてもめっちゃ育つ(笑)
腸活にとてもおすすめです〜♬
最後まで読んでくれてありがとう♬
またねー！
